【过年宴客少不了凉拌菜,每次拌它得用盆,一盘不够吃,要上好几盘。大鱼大肉面前它营养清新,爽口又解油腻,每次团圆聚餐要上好几盘】过年宴客也好,年夜饭也好,平时聚餐也罢,都少不了凉拌菜。之前晒年货的时候,家里就准备了豆腐皮。每次做豆腐,刚熬好的豆浆有100多度,是不能点卤水做豆腐的,得晾到七八十度左右才行。在这个晾凉的过程中浆汤的表面就会结出豆腐皮,嫂嫂都会整张挑出,放阴凉处晾干了,存放起来,拌个凉菜,炒个青菜或炖锅什么的,泡软了就都可以放。

这种自制的豆腐皮完全没有添加剂,味道香浓,不易泡开,所以不能像买的腐竹那收成条形,晾晒的时候最多对折几下,这样好泡开。每做一次豆腐也就出3张的样子。我家的凉拌菜,自然少不了这道凉拌豆腐皮。在大鱼大肉面前,它营养清新,爽口又解油腻。每次团圆,凉拌菜的量都是其它菜一般菜量的好几倍,用盆拌的,一盘根本不够吃,要上好几盘。一起来看看吧!

凉拌豆腐皮

【食材】:自制豆腐皮3张、粉丝1把、黄瓜1根、香菜适量、大蒜4瓣、辣椒油1大勺、盐、香油、味素、醋各适量

【步骤】:1、把豆腐皮用温开水泡上半小时左右,泡开后切成丝,放入大一些的容器中,拌菜,容器大,好拌。

2、粉丝一把,清洗干净后,用开水泡软,对半切一下,太长了也不好拌。

3、再把黄瓜清洗干净后,先切成片,再切成丝备用,黄瓜很容易入味,吸出水分,易变软,不要切的太细,粗一点,容易保持清脆的口感。

4、再把香菜清洗干净、大蒜也去了皮,一起切成香菜末和蒜末。

5、把准备好的材料都放入不锈钢大盆里,先加入盐,香油,醋和味素拌匀,给不吃辣的孩子们先盛出一盘来。

6、剩下的再加了自制的辣椒油,再次搅拌均匀,就可以装盘上桌了。每次都要用盆拌,爽口好吃,一盘根本不够吃,得上好几盘。

【小贴士】:凉豆腐皮的材料多种多样,想用什么按自己喜欢的来,但是凉拌菜,最好是现拌现吃,除非不易入味的食材,可以先准备好,在其它菜都做好后,再加调味料一拌就可以上桌了。

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