疙瘩汤是我们当地很常见的一种家常饭,它在本地的名字叫“面疙瘩”,顾名思义,肯定是一种面食。我们当地人喝面疙瘩,材料并不丰富,甚至过于单一,甜口(其实是原味儿)只用面粉和鸡蛋,咸口则在面粉鸡蛋的基础上增加葱花儿或者糊葱花。在缺吃少穿的年代,一碗鸡蛋面疙瘩都是奢侈品,特殊人群才能吃到。普通百姓基本不用想。

如今物质丰富,疙瘩汤的材料也可以无限丰富,除了面粉、鸡蛋之外,还可以加入蔬菜、肉类甚至是海鲜。疙瘩汤的关健就在如何做“面疙瘩”上,把面粉做成“面疙瘩”有好几种方法,一是面粉加水和成稠面糊,下锅的时候将稠面糊搅成“疙瘩”,这种方法对面糊的状态和搅面的力度都有较高的要求,搞不好可能就做成面汤了。还有一种方法是把面粉加水拌成面絮,这个相对于第一种方法要好操作些,咱们今天就用这种方法做面疙瘩。

主料:面粉 水 配料:西红柿 花甲 芹菜 葱 调料:盐 芝麻油 色拉油

准备材料。

先把花甲洗干净,放在碗中上笼蒸熟。

取一个较大的盆,加入面粉,往面粉中加入面粉重量三分之一的水,家里有厨房称可以称,没有的话可以用下面这种方法,把水笼头开的细细的往面粉中加水,边加边搅拌,让面粉变成颗粒明显的面絮即可。

拌面絮这一步要尽早完成,充分的饧过之后,疙瘩颗粒会更明显,下锅之后不容易散掉。拌好面絮是做好面疙瘩的关健,提前拌面留下饧的时间,疙瘩成形比较好。另外,用高筋面粉做出来的疙瘩汤更好吃。

西红柿和芹菜切碎备用。 炒倒油,油热后下葱炒香,之后下蕃茄炒烂。

花甲蒸好后去壳取肉,汤汁留用。

炒倒油,油热后下葱炒香,之后下蕃茄炒烂。

冲入清水煮开。

倒入面絮煮熟。

倒入蒸花甲的汤汁和花甲肉煮开。

用盐调味,最后倒入芹菜碎,并用芝麻油调味,香喷喷的疙瘩汤就做好了。

咸鲜微酸,芹菜脆脆的,非常好吃。

你喜欢喝鸡蛋汤吗?

该文章转载自:同学的女友苏瑶全文1-3