腊肉是一种南北方都有的腌制的肉类,然而为什么叫它腊肉呢?

大家都知道,抗日战争持续了八年。然而粮食是战争中必不可少的物质,而在八年抗战期间,来自四川的粮食达到8000万石以上。在寒冷的冬季,和炎热的夏季,为了保存食物的新鲜。四川人们就发明了腊肉。因为他们在腊月里做这个腊肉,所以人们称之为腊肉。

士兵们吃了来自四川的腊肉,顿时都感到力气满满,斗志昂扬。一举拿下了很多的地区。并且这道菜风靡了全国。尤其是腊肉的做法和保存,都特别讲究。北方的腊肉是以牛肉为主。而南方的腊肉是以猪肉为主。首先是选择上乘的肉品。北方大都是选择比较壮实的牛,经过宰杀后,取后腿肉或者前腿肉来做腊肉。

然后是腌制,北方的腌制过程跟南方腌制腊肉的过程差不多,都是在农历腊月份做腊肉。只是因为南方的气候暖和,所以腊肉腌制的时间比较短,而北方则是气温比较寒冷。所以需要腌制的时间比较长。并且腌制的时候都会放很多的大料和食用盐。南方有的地区在腌制肉的过程中会加入一些茶叶。

因为茶叶可以去腥味,所以被人们利用了起来。北方人们则是在腌制过程中添加适量的自家酿的小麦啤酒。这两种方法都是体现了人们的智慧,人们因地取材,并且认真,从而做出了这么美味的腊肉。一般是腌制十天以后,挂在通风的地方晾干,再把肉放在烟熏的容器内,熏约两三天以后,便可以保存了。腊肉具有很长的保质期限。

并且富含蛋白质和其他的微量元素。不过在夏天的时候最好是把腊肉放到冰箱内的冷冻室内。这样就可以保存很长时间了,需要吃的时候,可以拿出来解冻。

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