在我们的日常生活中,餐桌上出现很频繁的的一道食材就是鱼了,鱼的营养价值十分丰富,相比于其它动物的肉类,鱼肉中的脂肪含量少,虽然鱼肉中的热量含量少,但是蛋白质却少不了多少。而且鱼肉中的营养物质是非常容易被人体吸收的,也是人体的优质蛋白质重要的来源之一,对于小孩和老人来说,鱼是又健康又美味的食物了,最好一周就要吃一次。

提到鱼的做法,想必很多人都有各自不同的喜好。有的人喜欢清蒸,也有人喜欢红烧,甚至还有朋友喜欢喝鱼汤,不过小编家中最常见的做法还是清蒸。因为小编自己对煎鱼是非常抵制的,甚至可以说有一种恐惧感,每次在煎鱼的时候,油溅的到处都是,或者鱼与锅粘在一起,煎得不成样。

每次煎鱼都会被自己煎出来的鱼吓一跳,所以还是放弃煎鱼吧。小编母亲煎出来的鱼非常的美味,不仅好看而且酥香,因此便经常询问老妈有没有什么小妙招,想知道自己煎的鱼为什么那么丑。在煎鱼的时候,母亲都会用到一点“它”,煎出来的鱼既不粘锅也不溅油,而且鱼皮还不会破。因此,在煎鱼的时候,我特地用了这种方法,再也没有出现热油飞溅,鱼皮破损,粘锅的狼狈样了,下面就来一起看一看到底是用了什么。

1、鸡蛋液

我们首先需要准备好一个鸡蛋,在干净的碗中打散。将打好以后的蛋液均匀的涂抹在鱼身上,最好是用刷子来涂抹,以便均匀的让整个鱼身都包裹上蛋液。如果家中没有刷子的话,用手也是可以的,只是效果稍微逊色一点。需要提醒大家的是,在涂抹的时候尽量多涂几次,让鱼的两面以及头部、尾部都能够涂抹到。

2、煎鱼

当把蛋液抹完以后,就可以开始下锅煎制了。起锅烧油,等锅热了以后,可以将鱼顺着锅的边缘滑进去。这样放入是不容易溅油的,将鱼轻轻的动一下,使其均匀受热一分钟左右后翻面。抹了鸡蛋液的鱼,煎起来不仅不会溅油,也不会有粘锅的现象,鱼皮保存的也非常完整。

为什么这样做就不会粘锅溅油了呢?主要原因就是鱼的身上有水,一旦碰上热油就会立刻飞溅出来,当鱼的表面抹上蛋液以后,鸡蛋里面的蛋白质会吸收掉鱼身上挂着的水分,经过蛋液的包裹,水分就不会接触到热油,所以就不会溅油了。而不粘锅的原因也很简单,因为将蛋液包裹在鱼身上以后,直接与热锅接触的是蛋液,而蛋液是不容易粘锅的,所以在煎鱼的时候很容易就可以将鱼皮保存完整了。