水煎包的特色在于制作方便,省火省事,

蒸馒头或者包子需要长时间烧水,

可是用水煎的方式就简单的多,

最终结果是面浆在锅中形成一层酥皮,

与水煎包底部连在一起,把水煎包拿起来看,

恰到好处的酥皮可以用薄若蝉翼来形容,

吃在嘴里当然又酥又香,

这是吃传统工艺水煎包的额外红利 ……

水煎包的馅有很多种的做法,要使水煎包外焦里嫩,咬一口鲜嫩多汁,

这可能是很多吃货朋友最关心的一个话题……

在我们这里,传统风味小吃颇多,

在我的感觉里最好吃的要数“水煎包”了,

这种面食,人见人爱,很少有人不喜欢它,

原来在城里分布着几家各具特色的“水煎包铺子”,

而那些色泽金黄,外脆里嫩的水煎包更是十里飘香,让人口水直流,

再搭配上花生米萝卜咸汤那简直就是完美绝配,

小厨的师傅从事面点工作近30年,目前是在当地小有名气的面点技师。

他告诉我,馅是一方面,用火、用油、用面也是重要因素,火候尤为重要,

总之,要做到油清、面白、馅鲜……

今年过年在家我严格按照师傅讲的做了几次,

每次都很成功,果然做出的水煎包外焦里嫩,

一咬就出汁,老婆孩子 爸妈都非常喜欢吃,

看着家人吃得那么开心,我也很有成就感……

下面把这个制作方法分享给大家,

首先面粉加酵母和温水和成面团,

发好后下成剂子,每个大小在40克左右,

水煎包的包子皮一定要发好,太老太嫩都会影响成品的质量,

包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了……

五花肉切丁,放入味极鲜、蚝油 十三香 白糖煨10分钟,

再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,

然后炒熟,凉透……

加入切好的韭菜末,粉条,木耳,拌匀成馅。

包包子其实没有什么特别的手法,只要把口收好,

不漏馅就可以,包好后收口的地方朝下(如上图)即可。

平底锅烧热后,把包子摆好,摆满为止,

淋入豆油50克,煎制30秒至底部发黄,

然后倒入面芊,盖盖焖15分钟,

水分靠干后,再淋入50熟油,底部呈焦黄色时,

晃动锅,让包子和锅分离,控出油,倒扣在盘子里即成……

面芊:水+少量面粉搅匀,即可。

操作关键

平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少,

把包好的包子依次顺序放入锅内,

加一定数量的稀面水,盖上锅盖小火煎到水干,

水煎包属于大众风味的小吃,物美价廉,制作方面不受四季影响。

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