提到凤梨酥,大家脑海中呈现的一定是来自台湾的经典手信凤梨酥,然而你知道吗?其实在马来西亚新加坡等东南亚地区,华人一般过春节喜欢做凤梨酥来招待客人,他们把凤梨酥叫“黄梨酥”,模样也不是我们平常看到的台湾凤梨酥的方形点心的样子,而是会用“卷”或者“花”或者凤梨的样子出现。

惯常看到的贺年点心是这款经典“黄梨卷”,需要用到专用的“黄梨卷”压模才可以辅助完成,所以...emmm,还是看看就好啦吧~▼

也有另一种小花模样的,同样要使用模具▼

玫瑰钳子做的玫瑰菠萝酥▼

其他延伸造型

当然,除了以上要使用工具的,还有很多无需工具的,比如小凤梨球

凤梨卷

凤梨果

而我们今天做的也是无需工具款的,只要包起来,压个纹就好啦,从皮到馅用的是台湾土凤梨酥的方子,自己炒馅,好好吃,皮特别酥,一口抿的那种~虽然咱们过年不兴吃凤梨酥,但看看同胞们的传统糕点也好,现在做不了就留到不久之后的凤梨季吧~

凤 梨 酥

材 料

酥皮(分量 20g/34个

美剂乐无盐黄油 220g舒可曼日式糕点粉 375g(用中筋面粉也可以)盐 1.5g蛋黄 2个舒可曼糖霜 50g舒可曼玉米淀粉 17g

凤梨馅(大約可做500g)

去皮凤梨肉 1200g麦芽糖 40g舒可曼白砂糖 150g左右(根据自己喜欢的甜度适当增减)无盐黄油 50g舒可曼糯米粉 6g表面装饰

蛋黄 1个炼乳 1tsp

做 法

凤 梨 馅

将凤梨切碎。

菠萝连汁一起倒入锅中。

加入糖,开小火(糖可以根据菠萝的酸甜度自行调节),搅拌均匀。

开小火慢慢熬煮40分钟,熬煮时候,要时不时搅拌一下,煮的过程菠萝会出水。

40分钟后,菠萝开始变软。

加入麦芽糖,开中火,继续慢慢炒,大约40分钟以上。

水份开始减少,炒至变浓稠。

加入黄油,开小火,炒至混合。

将菠萝水份炒干后,最后加入糯米粉,炒至无粉粒即可,关火。

包上保鲜膜,放入冰箱,冷藏一晚再使用。热的时候馅比较散,冷藏后凤梨馅会更粘稠容易塑形。

酥皮

黄油室温软化,稍微打散。

加入糖粉、盐,用打蛋器打发。

分次加入打散的鸡蛋,每次加入搅拌至完全吸收再加入下一次。

继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。

面粉和玉米淀粉混合后筛入黄油里。

用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。必要的时候双手操作比工具要方便。

拌到没有干粉的状态,酥皮成团就好了。做好的面团要时刻记得不马上操作就用保鲜膜封住防止变干。

面团分成20g/个的小剂子,记得用保鲜膜封住防止变干。

从冰箱取出前晚做的凤梨馅,分成15g/个的圆球。

一个酥皮,一个内陷,用包月饼的方式包住,滚圆。

稍微整形成长的菠萝形,表面用刮板或者抹刀壁压出交叉的菠萝纹。

蛋黄加一勺炼乳,搅拌均匀,在菠萝酥表面刷一层。

入预热到160℃的烤箱中层,上下火,烘烤20分钟,温度和时间随自家烤箱脾气调整。

装饰点叶子就是一个非常可爱的菠萝啦~

自己炒的凤梨馅真的超好吃超好吃超好吃,酸酸甜甜,很有嚼劲,带着黄油的奶香,搭配一入口即化的酥皮!!!已经忘了曾经吃过的台湾市售凤梨酥的味道了,这个是我吃过最好吃~虽然每次做配方都要大呼好吃,词典里形容好吃的语句已经被用烂了,但是还是容我大声说下这个菠萝酥确实超好吃!而且也不用模具啊,虽然炒凤梨馅是耗时长了点,但是美味也就是这么来的。

端起凤梨酥,祝大家新年旺旺~

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