馄饨是中国北方的一种特色面食,它是用薄皮包裹着肉馅,放在锅里煮熟,吃的时候一般都边喝汤边吃,它是中国民间的传统小吃,在很多地方都很受欢迎,而且不同地方的馄饨有不同的特色。今天我们就了解了解有关馄饨的知识吧!

它的由来也有多种传说,相传在汉朝,北方的匈奴经常侵犯边疆,使得百姓不得安宁,百姓对匈奴痛恨不已。匈奴里面有两个首领一个是浑氏,另一个是屯氏,特别的凶残,百姓们对他们两人恨之入骨,于是把肉馅包成角,取“浑”和“屯”的谐音,馄饨。恨他们的时候就吃它,同时祈求平息战乱,尽早过上太平的日子,于是在冬至的时候就要包馄饨。

还有一种说法是西施为了讨吴王的欢心,做了一种面食,放在水中一煮,然后撒上香菜、醋、酱油、香油等调味料,给吴王吃,吴王吃了之后,很是喜欢,就问西施这是什么食物,西施内心嘲笑这个君王成天浑浑噩噩,真是混沌不开,就随口说了馄饨。从此以后,馄饨便出名了,吴越人家不但平常喜欢吃这种食物,而且为了纪念西式的智慧创作,把这种食物作为冬至的美食。

馄饨在中国的各个地方都很流行,而且叫法也不一样,风味也不一样。在中国北方地区以北京为代表的地方都称其为馄饨;四川地方则称其为抄手,抄手的意思就是牵起你的手,四川人特别喜欢吃辣的,四川有到名菜就叫做红油抄手。江南地区,例如上海,浙江等地馄饨的方言与粤语的馄饨发音相似。

广东则称其为云吞,广东馄饨的皮是由 鸡蛋和面粉制作而成,切成8×8的正方形,馅料则是用鲜虾仁、肥、瘦肉、蛋黄以及大地鱼碎调味而成。广东人包馄饨讲究速度,所以他们一般不会一步一步的折合起来,而且馄饨的大小一般都是一口一个,方便食用。

福建称其为扁食、扁肉。福建的馄饨皮是面皮,肉馅一般都是用棒槌敲打而成的。扁肉味道脆嫩,香甜可口,与北方其他地区的扁肉味道有很大的差异,其原因主要是由于它在制作过程中,必须有“打肉”这个过程,而其他地方的肉馅都是用刀切出来的。

一般都用凌晨宰的新鲜猪的腿瘦肉,不过水,并且时间不超过中午,把肉上层的膜去掉,顺着纤维切成条状或块状,然后放在木墩上用木锤敲打。打的过程中要记得竖着打,知道肉变成糊状,然后加入苏打水、盐、味精,然后用筷子搅拌均匀就好了。

馄饨的种类也有很多种,例如鲜肉馄饨,馅料是猪肉和葱剁碎制作而成;鲜虾馄饨是以虾肉和猪肉为肉料;菜肉馄饨是以猪肉和丝状的青江菜为馅。炸馄饨是把馄饨用油炸一下,除此之外,还有点心类的馄饨,把年糕或者水果用馄饨皮包起来油炸。

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