原来做蜜桃乳酪蛋糕这么简单,免烤箱,5分钟就学会,一次就成功生乳酪,柔和的酸甜滋味真的非常轻爽~配上水蜜桃味道也十分融洽,是非常适合冬天的一道甜点喔!食谱没有额外加糖,完全使用发酵乳本身的甜度已足够,除了清爽还减少热量负担!

蜜桃乳酪蛋糕免烤箱

饼干底:

奶油饼干(或消化饼)90g、奶油40g、罐头水蜜桃150g

起司糊:

奶油乳酪200g、发酵乳150ml、无糖原味优格90g、柠檬汁15ml、吉利丁粉7g、水(融化吉利丁用)45ml、动物性鲜奶油200ml

上层装饰:

罐头水蜜桃150g、罐头水蜜桃糖液150ml、吉利丁粉3g、水(融化吉利丁用)15ml

做法:

1.发酵乳价格不贵,剩下的可放冰箱下次再做,或是加入柳橙汁、绿茶里面加点冰块超好喝~

2.准备工作:将奶油乳酪和优格回复至室温。饼干放入塑胶袋中,用杆面棍压成细碎状,或用食物处理机打碎也可,将无盐奶油微波或隔水加热融化后加入饼干屑,混合均匀。

3.将步骤2倒入圆形活动烤模,均匀分散开后,用圆底的玻璃杯或盖子用力压紧实,压的不够密合的话,切的时候容易碎掉,压好后放入冰箱冷藏备用。

4.奶油乳酪用刮刀压拌成细致的光滑状。

5.将发酵乳分5-6次慢慢加入,每一次都要用打蛋器混合均匀后,再加入。然后依序加入优格和柠檬汁,也是分次慢慢加入,确实混合均匀。

6.吉利丁粉加水泡开5分钟,让它吸足水分,然后用微波或隔水加热使它完全溶解,逐次少量加入步骤4中,然后用筛网过筛。

7.将鲜奶油打到6分发(图中我有点打过头成7分了!6分发应该是柔滑稍微会流动的状态)分3次加入步骤6中,用打蛋器混合均匀。

8.罐头水蜜桃用厨房纸巾擦干水份,切成1公分的小块,放在饼干底上,有一些可以贴着烤模,脱模后呈现的样子会比较漂亮喔!

9.将步骤7倒入烤模中,轻摔几次震出气泡,罩上保鲜膜放入冰箱冷藏至少2-3小时。

10.水蜜桃切4-5厘米薄片状。

11.由外往内排成圈状,铺在已凝固的起司冻上,水蜜桃片彼此要稍微交叠。

12.排到最中间若是太大块挤不下,就切小片一些再排入。

13.装饰用的吉利丁粉加入水充分泡开,微波或隔水加热至融化。将融化的吉利丁加入水蜜桃糖液(如果是冰的要稍微加温一下),充分混合均匀。

14.将步骤13(有加温过的要放凉)用过筛的方式,淋上水蜜桃片至适当高度,可视喜好全部淹过,或是上端露出一些部分。放入冰箱冷藏至少1小时。

15.从冰箱取出后,用热毛巾围住外圈加温一下(湿毛巾直接微波很方便)或吹风机吹,将烤模垫高,往下推即可脱模,若阻力很大就再多加温一下。

16.正面俯瞰一下~

17.切的时候可把刀子泡在热水中,温热后擦干再切,就可让切面完整漂亮喔!每切一次就要泡热水,擦干再切。

18.此配方适用18公分圆形活动模,但照片用的是16公分的圆模,所以起司糊有多出来的我做成两个果冻杯。

19.使用吉利丁片,步骤调整成:吉利丁粉同样重量的吉利丁片用足量的冰水泡软5分钟,注意要完全浸入不要重叠到,奶油乳酪隔水加热成可流动的状态后(注意不要太热),泡软的吉利丁片用手挤干水份,加入奶油乳酪中,让它完全融化,然后让温度降至60度以下,再加入后续材料,倒入烤模前一样要过筛喔!糖液也是同样操作方式。

20.烘培材料行有卖的盒子,适合送人用~

小秘诀:

第一次尝试做生乳酪蛋糕,成果自己还蛮满意的,除了饼干底还要再压密实一点,还有鲜奶油打发的程度要拿捏更好些,成品真的很令人开心啊~光是拍照就拍了几百张这样!