1、新麦葱烧辽参

原料 辽参,鲜麦,京葱段,姜片。

调料葱油,鲍汁。

做法

1.下油把姜葱爆香,下汤烧开,调味(盐味重点),下发好的辽参煨入味,待用。

2.把京葱下底味,煎至金黄,待用。

3.下葱油、鲍汁,把扣好的鲜麦、辽参、京葱煮好,收汁上碟,浇上鲍汁即可。

特点 浓浓葱香味,辽参燕麦带着葱香,且不流失辽参燕麦本身的营养。

2、胡椒炒和乐蟹

原料 和乐蟹,海南尖椒,小姜条,指天椒,葱段。

调料味粉,鸡粉,生抽,豆豉,辣椒酱。

做法

1.把蟹上粉炸香待用。

2.下油把配料爆香。

3.下蟹,加清汤,调味,大火收汁。

特点 香辣鲜香。

3、萝龙虾煮海鲜

原料 澳洲小龙虾1只,澳带6只,基围虾6只,生蚝6只,白萝卜300g,生鱼汤1000g,潮州咸梅2粒,蒜子6粒,土芹20g,芦笋80g,香菜20g。

做法

1.游水澳洲小龙虾、澳带、活生蚝、基围虾、银鳕鱼等处理干净后改刀备用。

2.用调和油煎炒香龙虾壳和爪,加鱼汤、白萝卜片、潮州咸梅等,煮至龙虾味道融合突出,用盐调味即可。

特点 清甜鲜香醇厚的汤汁中,泛出红灿灿龙虾色泽,可以根据个人爱好添加香菜一起食用。

4、清酒冰镇黑金鲍鱼

原料 鲣鱼干片100g,昆布50g,新西兰黑金鲍鱼1只。

调料 清酒300g,东字酱油600g。

做法

1.鲣鱼干片加水蒸2小时后,同昆布煮开,浸泡片刻,留汁,加清酒、东字酱油、鸡粉等调味成咸鲜适度的冰镇汁。

2.放入处理干净及定型蒸熟的新西兰黑金鲍鱼,浸泡4小时左右,即可改刀装盘。

3.带柠檬角,刺身酱油,芥末调的汁酌食,风味更佳。

特点弹牙爽滑,天然食材提取原汁,突出新西兰黑金鲍鱼的海洋气息。

5、蛋黄酱焗扇贝

原料:大连扇贝4个(约合500克),炒香黑芝麻少许。

调料:好乐门纯正蛋黄酱500克,龟甲万字酱油100克,普通辣度青芥末50克。

做法:

1、把所有调料混合调匀而成法式蛋黄酱,待用。

2、扇贝开壳取肉,去掉裙边、内脏,洗净后吸干水份,待用。

3、扇贝壳只要一边,用百洁布拭擦干净后,焯水待用。

4、把扇贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味后放在扇贝壳上,蛋黄酱用圆嘴花袋挤在扇贝肉上,入预热的烤箱用180度烤20分钟即可取出装盘,最后撒上少许已炒香的黑芝麻,上桌。

6、黑松露加拿大元贝

原料 元贝,青豆,鹅肝,黑松露,菠菜红菜头,卵磷脂。

调料 奶油,柠檬汁。

做法

1.元贝真空低温45°煮10分钟。

2.青豆、菠菜、奶油放入机器中,搅拌成泥状。

3.鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。

4.红菜头、柠檬汁、卵磷脂调成水,用搅拌机打出泡。

5.低温好的元贝煎制金黄,摆盘即可。