今天是大年初二了,昨天大年初一,因为年前准备的不是很充足,导致初一招待客人的时候有些蔬菜需要去超市现买,现在人们过年喜欢吃炒菜,不喜欢吃大鱼大肉了,所以多买一些素菜,去超市一看,蒜薹20元一斤了,妈呀太贵了,可是为了让亲朋好友吃的开心,还是狠心买了一斤回来。要做个蒜苔炒肉丝,一起来看看。

很多人在做蒜薹炒肉的时候是直接下锅炒的,其实这是错误的,炒蒜苔,直接炒就大错特错了,多了这1步,蒜苔香嫩,更入味!就是在炒之前,需要把蒜苔用开水焯一下,具体做法介绍一下。

炒蒜薹之前先把蒜台洗净,切成3厘米的长段,买蒜台呢要选鲜嫩的,掐一下根部,能轻易掐进去就是鲜嫩的,然后锅内水烧开,把蒜台丢进去,焯水1分钟,别盖锅盖,蔬菜焯水的时候,开着盖子,会颜色翠绿,如果盖上盖子就会变得发黑,颜色不好看,你知道吗?

蒜台为甚要焯水?因为蒜苔的表面有一层薄膜,能阻挡水和油的侵入,我们在用开水焯水的时候加少量食盐,加热后就破坏掉这层薄膜了,这样再炒的时候蒜薹就很容易入味了。炒蒜苔时,万万别直接下油锅,少了这1步,蒜苔不香更不入味!

蒜薹炒肉丝的具体做法:锅内加适量油,不需要加葱花姜末,因为蒜台本身就有辛辣味道,放入半勺面酱,小火爆香,(面酱不要大火炒,容易糊)然后下入里脊肉丝,爆香,肉丝炒到8成熟的时候,放入蒜台段,加适量盐,开大火爆炒,大火炒的蒜薹口感清脆,味道鲜香,更好吃下饭。大火炒1分钟即可出锅,春节家宴做的饭菜尽量清淡一些,因为过年大家大鱼大肉吃多了,清淡的饭菜更受欢迎。加面酱炒蒜薹是烟台的一种特色做法,会增加口感和香味。

另外,蒜薹炒鱿鱼,也是一个大菜,做法和炒肉丝大同小异,过年家常小炒一定少不了蒜薹,您家的年夜饭里有这道菜吗?您喜欢吃吗?